У этого приятного вкуса появляется все больше поклонников Аппетитная местная кухня района Сёнай, Ниигата

Особое место в кухне префектуры Ниигата занимает хэгисоба. Эта лапша приправляется для уплотнения водорослями и укладывается небольшими свернутыми в полукольца порциями в специальные коробки хэги.

От этой гладкой, упругой лапши просто невозможно оторваться. Еще большую привлекательность блюду придает бледно-зеленый, нефритовый цвет.

К тому же это еще и здоровая пища. Красные водоросли фунори, с которыми готовится хэгисоба, называют «королевскими» из-за высокой питательной ценности – это блюдо не должны пропустить женщины, мечтающие стать красивее, и мужчины, стремящиеся похудеть.

Стоит кушать эту высококачественную лапшу во время обеда как главное блюдо и во время попойки как закуска.

Традиционное блюдо домашней кухни Ниигата – ноппэ («гуща») – готовится из клубней таро, которые и придают густоту, а также моркови, других овощей и грибов сиитакэ. Для жителей Ниигата – это «любимое мамино блюдо».

Это вкусное, успокаивающее блюдо не только готовят дома, но и подают в гостиницах и барах. Разумеется, ноппэ можно есть с рисом, а еще это отличная закуска к сакэ или сётю. С ноппэ сакэ чувствуется вкуснее.

Хотя обычно ноппэ подают горячим, похлебка вкусна и в охлажденном виде; в летнее время ею хорошо закусывать холодное сакэ. Каждый повар использует собственные ингредиенты и приправы, так что вкус ноппэ может быть очень разным.

Разнообразные саса-дзуси можно найти по всей стране, но в Ниигата пропитанный уксусом рис заворачивают в бамбуковые листья (саса), а поверх кладут горные травы и другие ингредиенты, которые отличаются от района к району – молодые побеги бамбука, орляк (папоротник вараби), чистоуст (папоротник дзэнмай) и другие горные травы, грецкие орехи, морковь, полоски омлета, лосось – всего не перечесть, большая разновидность.

В Ниигата саса-дзуси появились в период междоусобных воин (эпоха Сэнгоку, XV – XVI вв.). Согласно легенде это началось с того, что знаменитый военачальник Уэсуги Кэнсин, сражавшийся с Такэда Сингэн, использовал саса вместо чашки для риса.

По всей префектуре есть мастерские или праздники, где можно ближе познакомиться с саса-дзуси. Не хотите попробовать приготовить саса-дзуси на свой вкус под руководством местных жителей?

Ваппа-ни - знаменитое блюдо острова Авасима, на котором природа сохранилась в первозданном виде. В посуду ваппа, изготовленную из гнутой древесины криптомерии, закладывают жареную рыбу, лук-порей и другую начинку и заправляют соевой пастой мисо, заваренной благодаря раскаленной камней, вбросанной прямо в посуду ваппа. Первоначально пища местных рыбаков, это блюдо подается теперь в гостиницах и ресторанах острова.

Для приготовления ваппа-ни используется сезонная рыба, выловленная в прибрежных водах, а шипение горячих камней придает ощущение реальности для всех органов чувств. Непременно увидьте и услышьте эту рыбацкую еду, насладитесь ее вкусом.

В префектуре Ниигата часто встречаются местные блюда с посудой ваппа. Для приготовления ваппа-мэси отваренный в бульоне даси рис укладывается в деревянную посуду ваппа, поверх кладутся морепродукты и все это тушится. Как только снимается крышка, поднимается мягкий аромат, против которого невозможно устоять.

Существует множество вариантов этого блюда, но наибольшей популярностью пользуется ояко-мэси с лососем и икрой. Жирный лосось, выловленный в районе Мураками, прекрасно сочетается с ароматным рисом.

Не пропустите ваппа-мэси, чтобы вволю испробовать знаменитые продукты Ниигата – японский краб-стригун, розовый сибас, устрицы и многое другое.