เฮกิโซบะ

"เฮกิโซบะ" อาหารท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดในแถบภูมิภาคกลางของจังหวัดนีงาตะนั้น เป็นเส้นโซบะที่ใช้สาหร่ายทะเลเรียกว่า "สาหร่ายฟุโนริ" เป็นตัวเชื่อมเส้นโซบะให้มีความเหนียวนุ่ม และเสิร์ฟในกล่องไม้ขนาดพอดีคำที่เรียกว่า "เฮกิ" สำหรับภูมิภาคนี้เดิมทีเป็นพื้นที่ที่มีอุตสาหกรรมสิ่งทอ และที่มาของการใช้ฟุโนริคือการนำไปใช้เป็นกาวผลิตสิ่งทอในขั้นตอนสุดท้ายนั่นเอง

ร้านโคจิมะยะ สาขาหลัก (Kojimaya Sohonten) เป็นร้านอาหารที่ให้บริการเฮกิโซบะมาอย่างยาวนาน ก่อตั้งขึ้นในปี 1992 จุดเด่นของร้านนี้คือใช้แป้งโฮมเมดที่ทำจากการบดเมล็ดบัควีทในโรงโม่หินและแป้งคุณภาพสูง ทางร้านได้ให้ความใส่ใจกับการ "บดเสร็จใหม่ นวดเสร็จใหม่ และต้มเส้นเสร็จใหม่" จึงมีความขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผ้สของเส้นโซบะที่ทั้งเหนียวหนึบสู้ฟัน

เอจิโกะนากาโอกะ โคจิมายะ (Echigo Nagaoka Kojimaya) เป็นร้านที่ก่อตั้งเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วโดยลูกชายคนที่ 5 ของผู้ก่อตั้งร้านโคจิมะยะ สาขาหลัก ร้านนี้ตั้งอยู่ในอาคารสถานีที่เชื่อมต่อโดยตรงกับสถานี JR Niigata จึงสามารถแวะเวียนไปได้อย่างสะดวก

นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ในจังหวัดนีงาตะยังมีร้านเฮกิโซบะอีกหลายแห่งให้ได้แวะไปลิ้มลองอีกด้วย