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여기서부터 본문입니다.

테마
사케

본고장의 맛을 술 생산의 중심지 니가타에서 만끽

니혼슈의 본고장이자 일본 국내에서도 매우 높은 평가를 받고 있는 것이 니가타현의 술 입니다. 그 맛의 비결에는 니가타의 양질의 쌀, 니가타의 산들에 흐르는 부드러운 물, 기술을 갈고 닦으며 고품질의 명품을 양조하는 장인들의 기술이 있기 때문입니다. 매년 봄에 개최되는 “니가타 술의 진”에 현내외의 많은 사람들이 방문하는 것을 통해서도 니가타가 니혼슈의 왕국임을 알 수 있습니다. 니가타의 대표적인 술의 특징은 입에 닿는 감촉이 산뜻하고, 누구나 좋아하는 단레이 가라구치라는 점이지만, 양조장 별로 개성넘치는 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 쌀 생산의 중심지인 만큼 고품질의 사카마이(술 빚는 쌀)와 양조자의 높은 기술력으로 탄생하는 맛있는 술은 어떻게 완성되는 걸까요. 니혼슈에 대해서 자세히 알기 위해서는 양조의 공정 등을 자세히 배울 수 있는 양조장 견학을 추천합니다.


양조장 견학이란

다양한 술맛의 비결과 양조의 기본을 배울 수 있는 것이 양조장 견학입니다. 니가타현 내에는 일반인에게 개방하고 있는 양조장이 많습니다. 사전에 예약을 하면 내부를 견학할 수 있습니다. 그 중에서도 양조장 견학의 즐거움 중의 하나는 바로 시음입니다. 이번에는 니가타 역에서도 접근성이 좋고, 도보로 약 20분으로 부담없이 방문할 수 있는 양조장 "이마요쓰카사 양조”에서의 견학 체험을 소개하고자 합니다. 9대째 양조장을 관리하는 양조원의 야마모토 헤이키치 씨에게 안내를 받았습니다.

【견학 포인트!!】

  • 포인트1:다양한 공정을 거쳐 완성되는 양조
  • 포인트2:역사를 통해 양조자의 의지를 알다.
  • 포인트3:시음을 통해 다채로운 맛을 즐기다.

※영어가 가능한 스태프가 있으니 부담없이 문의하세요. 예약으로 대응도 가능합니다.


양조의 기본을 배우다

니혼슈는 양조에 적합한 양질의 쌀과 청량한 물, 쌀 누룩으로 만든 양조주입니다. 양조에는 가마바(釜場), 혼조(本蔵), 도조(土蔵)이라 불리는 곳에서, 누룩 곰팡이의 힘을 빌려 쌀의 전분을 당화시키고, 효모를 이용해 당분을 알코올로 변화시켜, 과일 맛의 향기를 만들어 내는 등 세계에서도 유례가 없는 다양한 공정이 있습니다. 모두 양조자의 숙련된 기술이 살아있는 혼이 담긴 독창성이 넘치는 술뿐입니다. 교육은 일반적으로 겨울철에 진행되며 운이 좋으면 그 모습을 견학할 수도 있습니다.


양조장의 역사를 배우다

양조의 역사를 배움으로써 관심은 더욱 높아지는 법입니다. 아직도 옛 건물을 이용하고 있는 양조장도 많아, 당시의 분위기나 양조가 어떻게 이루어져 왔는지 알 수 있습니다. 기계 등이 거의 없던 시절, 양조자는 경험과 갈고 닦은 기술로, 고품질의 술을 만들어 왔습니다. 전통은 계승되어, 니가타의 술은 전국적으로 인정받는 술이 되었습니다. 사용된 도구 등을 통해서도 기술과 맛의 진화를 느낄 수 있습니다.


시음을 즐기다

양조나 양조장의 역사를 배운 후에는 학수 고대하던 시음의 시간이 기다리고 있습니다. 양조장에서 관리하는 고품질의 다양한 술을 시음할 수 있고, 각각의 특징을 친절하게 설명해 줍니다. 이곳에서 밖에 맛 볼수 없는 갓 출고된 술이나 갓 만든 술을 시음 할 수있는 것도 양조장 견학의 인기 비결 중 하나입니다. 최근에는 과일 술, 달콤한 술, 논알코올의 달콤한 술 등, 종류가 다양하고 풍부하여, 젊은이들의 관심도 높아지고 있습니다. 직판장에서 구입을 할 수도 있습니다.


이마요쓰카사 양조

전국적으로도 드문 준마이슈 양조장

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1767년에 창업. 양조 알코올의 첨가 및 부원료의 사용을 일체 하지않아 전국적으로도 드문 준마이 양조장입니다. 스가나다케의 천연수를 지하수로 사용하고, 양질의 사카마이(술 빚는 쌀)를 선별하여 만드는 술은 쌉살한 맛에 감칠맛이 있어 요리를 돋보이게 하는 것이 특징입니다. 풍미를 고집하여 만든 청주는 지금도 여전히 전통이 이어지고 있습니다.

  • 1에도 시대에 지어진 창고를 이축한 귀중한 양조장도 견학할 수 있습니다.
  • 2몇 년 전에 리뉴얼하여 새하얀 건물이 인상적입니다.
  • 3양조장 내에는 옛 양조에 사용된 도구 등도 전시되어 있습니다.

infomation

  • [주소] 니가타시 추오구 가가미가오카 1-1
  • [문의] 025-244-3010
  • [영업시간] 9시~17시 ※ 양조장 견학은 9시~16시(12시를 제외하고 1시간마다 안내), 소요 시간은 약40분, 견학 무료
  • [정기휴일] 정해지지 않음
  • [주차] 40대
  • [오시는 길] http://www.imayotsukasa.com/map_eng.html
  • 홈페이지 에는 영어로된 안내도 있으니 필요에 따라 체크하세요.

시음장에서 취향에 맞는 니혼슈를 맛보다

니혼슈의 지식을 배운 후에는 니가타 역 근처의 술 박물관에서 시음&기념품을 획득!

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시음장에서는 니가타현 내의 91개 양조장의 술을 저렴한 가격으로 시음할 수 있습니다. 500엔을 지불하여, 5 번의 시음이 가능한 동전과 술잔으로 교환합니다. 카운터에는 영어, 중국어, 한국어 등의 안내도 있어 편리합니다. 술은 고품질로 외관으로 선택하는 사람도 있다 하지만, 관내의 게시판에는 인기 랭킹이 공개되어 있으니 필요에 따라 체크를 합시다. 직원이 니혼슈의 전문가이니 부담없이 물어보세요. 술에 맞는 소금 등을 무료로 제공합니다.

  • 1점 내에는 술의 시음 머신이 즐비하게 늘어서 있어 박력이 느껴집니다.
  • 2시음은 점 내의 카운터에서 즐길 수 있습니다.
  • 3니혼슈에 맞는 세계 각국의 소금도 갖추고 있습니다.

니혼슈 시음장에서 기념품을 사다

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관내에 있는 니혼슈 판매점에서는 니혼슈 왕국・니가타가 자랑하는 고품질의 대표 상품이 즐비합니다. 대표 상품부터 희귀 술까지 한 됫병(1.8L)에서 네 병(720ML), 한잔의 술까지 그 수가 100종류 이상 갖추어져 있어, 어느 것으로 할지 고민이 될 정도입니다. 각각의 개성있고 화려한 상품의 라벨을 보고있는 것만으로도 즐겁습니다. 선물용은 물론 본인을 위한 선물로도 적합하며, 시음장에서 시음을 하고 마음에 든 술을 이곳에서 구입하는 것도 추천합니다.

  • 1시음을 해보고 마음에 든 술은 니혼슈 시음장에서 구입하실 수 있습니다. 종류가 많아서 고민이 될 정도입니다.
  • 2유리잔 등을 대신해서 되(升)를 구입하면 일본 고유의 방법으로 마실 수도 있습니다.
  • 3간장이나 된장, 술과 밥에 어울리는 최적의 안주도 판매하고 있습니다.

에치고의 술 박물관 폰슈관 니가타 역점

니가타현 내 양조원의 술을 즐길 수있는 술 박물관

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"에치고・우오누마의 드라마를 음식으로 이야기하다”를 콘셉트로 한 술 박물관. 시음장, 니혼슈 시음장 외에 민속주에 맞는 니가타 특유의 음식을 다양하게 판매하고 있습니다. 니혼슈 외에도 일본의 발효 문화가 낳은 미소 및 간장 등의 시음, 시식이 가능합니다. 또한 “폰슈 Bar 가쿠우치”에서는 니혼슈를 즐기거나 미나미 우오누마산 고시 히카리를 사용한 명물 폭탄 주먹밥을 맛볼 수 있는 등 관내는 니가타의 매력으로 가득 차있습니다.

  • 1입구에서는 술에 취한 독특한 인형이 맞이해 줍니다.
  • 2시음장의 카운터에는 외국인을 위해서 영어, 중국어, 한글 표기가 되어 있습니다.
  • 3시음장에서는 인기있는 술도 칠판으로 소개하고 있습니다.

infomation

  • [주소] 니가타시 추오구 하나조노 1-96-47 CoCoLo 서관 호텔 멧쓰 니가타 3F
  • [문의] 025-240-7090
  • [영업시간] 9시~21시(“폰슈 Bar 가쿠우치”는 11시~20시)
  • [정기휴일] 없음
  • [주차] 제휴 있음

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